Сальтисон из рульки.
Готовим сальтисон из свиной рульки Сальтисон – это старорусское блюдо, холодная закуска, представляющая собой прессованное мясо в оболочке (обычно желудке животного). Современные хозяйки, конечно, не всегда используют желудок, заменяя его пленкой или даже пакетом для запекания. Сальтисон из свиной рульки – один из самых популярных вариантов, ведь рулька содержит много коллагена, который при застывании превращает бульон в желе, идеально связывающее кусочки мяса. Выбор и подготовка рульки. Для сальтисона лучше всего брать заднюю рульку – она более мясистая. Рульку тщательно моем, при необходимости опаливаем остатки щетины. Можно замочить рульку в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать лишнюю кровь. Варка. Рульку кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим рульку на медленном огне в течение 3-4 часов, до мягкости мяса. За час до окончания варки добавляем в бульон луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Разделка мяса. Готовую рульку вынимаем из бульона и даем ей немного остыть. Затем отделяем мясо от костей, удаляем шкуру (можно оставить немного шкуры для более плотной структуры сальтисона). Мясо и шкурку нарезаем небольшими кусочками. Формирование сальтисона. В глубокой миске смешиваем нарезанное мясо, шкурку, измельченный чеснок, немного бульона (примерно 1 стакан), соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем. Выкладываем массу в подготовленную форму (например, пищевую пленку или пакет для запекания), плотно заворачиваем и перевязываем. Охлаждение. Помещаем сальтисон под пресс (например, ставим сверху тарелку и кладем на нее банку с водой) и отправляем в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл. Готовый сальтисон нарезаем ломтиками и подаем к столу. Приятного аппетита! #сальтисон, #рулька, #закуска, #готовимдома, #еда, вкусно. Приглашаю вас присоединиться к нам в VK по адресу: https://vk.com/dnevnikkolbasnika. Там вы найдете свежие публикации, фотографии и видео, а также сможете принять участие в обсуждениях с другими любителями колбасного дела. Кроме того, мы ведем канал в Telegram: https://t.me/mutttabor. В Telegram мы публикуем эксклюзивные материалы, анонсы новых рецептов и делимся полезными ссылками. Подписывайтесь, чтобы не пропустить ничего важного! Мы ценим каждого нашего подписчика и стремимся создавать контент, который будет полезен и интересен как начинающим кулинарам, так и опытным мастерам. Благодарим вас за поддержку и надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество.
Готовим сальтисон из свиной рульки Сальтисон – это старорусское блюдо, холодная закуска, представляющая собой прессованное мясо в оболочке (обычно желудке животного). Современные хозяйки, конечно, не всегда используют желудок, заменяя его пленкой или даже пакетом для запекания. Сальтисон из свиной рульки – один из самых популярных вариантов, ведь рулька содержит много коллагена, который при застывании превращает бульон в желе, идеально связывающее кусочки мяса. Выбор и подготовка рульки. Для сальтисона лучше всего брать заднюю рульку – она более мясистая. Рульку тщательно моем, при необходимости опаливаем остатки щетины. Можно замочить рульку в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать лишнюю кровь. Варка. Рульку кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим рульку на медленном огне в течение 3-4 часов, до мягкости мяса. За час до окончания варки добавляем в бульон луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Разделка мяса. Готовую рульку вынимаем из бульона и даем ей немного остыть. Затем отделяем мясо от костей, удаляем шкуру (можно оставить немного шкуры для более плотной структуры сальтисона). Мясо и шкурку нарезаем небольшими кусочками. Формирование сальтисона. В глубокой миске смешиваем нарезанное мясо, шкурку, измельченный чеснок, немного бульона (примерно 1 стакан), соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем. Выкладываем массу в подготовленную форму (например, пищевую пленку или пакет для запекания), плотно заворачиваем и перевязываем. Охлаждение. Помещаем сальтисон под пресс (например, ставим сверху тарелку и кладем на нее банку с водой) и отправляем в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл. Готовый сальтисон нарезаем ломтиками и подаем к столу. Приятного аппетита! #сальтисон, #рулька, #закуска, #готовимдома, #еда, вкусно. Приглашаю вас присоединиться к нам в VK по адресу: https://vk.com/dnevnikkolbasnika. Там вы найдете свежие публикации, фотографии и видео, а также сможете принять участие в обсуждениях с другими любителями колбасного дела. Кроме того, мы ведем канал в Telegram: https://t.me/mutttabor. В Telegram мы публикуем эксклюзивные материалы, анонсы новых рецептов и делимся полезными ссылками. Подписывайтесь, чтобы не пропустить ничего важного! Мы ценим каждого нашего подписчика и стремимся создавать контент, который будет полезен и интересен как начинающим кулинарам, так и опытным мастерам. Благодарим вас за поддержку и надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество.